亞當(dāng)和夏娃有兩個(gè)兒子，大兒子該隱是種地的，二兒子亞伯是牧羊的。一日，該隱拿地里的出產(chǎn)為供物獻(xiàn)給上帝，亞伯也將他羊群中頭生的羊和羊的脂油獻(xiàn)上。然而，上帝看中了亞伯和他的供物，卻看不上該隱和他的供物。該隱很不開心，變了臉色，上帝反問該隱：“你若行得好，豈不蒙悅納？”
亞伯把他最好的產(chǎn)物，羊群中頭生的和羊的脂油，恭敬地獻(xiàn)出，而該隱卻沒有。上帝并不偏心，上帝所看中或看不上的，首先是人，其次才是他的供物。盡心事神，方承悅納。
中國也不乏虔誠事神的例子。相傳，康熙、雍正年間有一青年名魏承蔭，全家篤信觀音，日日以清香三炷、清茶三盞供奉，從不懈怠。1723年的一夜，承蔭夢見觀音顯靈，引他到山中的一株茶樹前，說此乃茶中極品，望他悉心栽培，傳之千家，造福百姓。次日醒來，循夢徑而去，果然得了一棵奇樹。用它采制的鮮葉做出的茶，香氣優(yōu)雅如蘭，韻味豐富，非別茶可比，廣受好評。人們欲將此茶命名為“魏蔭茶”，然魏承蔭感念觀音的點(diǎn)化，不敢居功。后一私塾先生結(jié)合茶葉鐵鍋炒制、色澤如鐵、沉重似鐵的特點(diǎn)，將之命名為鐵觀音，流傳至今。
單看故事本身，似乎稀松平常。然換位思考，日日以清香清茶供奉，寒暑不輟，也不是件容易堅(jiān)持的事情。且若非極為虔敬，何至夜夢觀音？再翻看乾隆年間的《安溪縣志》，從1718到1723的五六年間，素來燠熱、冬無冰雪的安溪，竟出現(xiàn)連續(xù)五年的寒冬，其中四年大雪，1723年的正月更是“平地積雪深尺余，山頭數(shù)日不化?！痹谀菢訍毫拥沫h(huán)境之下，尚能自然存活下來的茶樹，也算是生命力旺盛了?？汕傻氖?，自魏承蔭發(fā)現(xiàn)鐵觀音，到壓條繁殖成功、第一批鐵觀音成型，再到1728年鐵觀音現(xiàn)身江湖時(shí)，五六年里居然再也沒有下過大雪，這無疑是鐵觀音得以順利傳承的助力。
傳承人魏月德
烏龍茶（鐵觀音）傳統(tǒng)制作技藝國家級非遺傳承人魏月德先生是魏承蔭的第九代孫，浸淫鐵觀音制作工藝四十余年，最近又獲評首批國家制茶大師稱號。即便如此，他仍自謙“茶農(nóng)老魏”。魏家數(shù)代人虔信觀音，他們相信茶樹乃觀音所賜，侍茶如侍觀音。盡管科技日新月異，茶樹品種研究、制作工藝探索的科研成果多如牛毛，老魏還是認(rèn)為鐵觀音母樹做出來的茶韻味最好，非其他來源的樹種所能媲美。因此，他依舊采用傳統(tǒng)的壓條法繁殖茶樹，少部份則以母樹的枝條扦插，最大限度地維持鐵觀音品種——紫芽、圓葉、歪尾、手指印——的性狀特征。
純正的鐵觀音的茶芽是紫紅色的，葉形橢圓，葉肉肥厚，葉緣齒疏而鈍，葉尾微斜。在老魏看來，鐵觀音的葉子在靠近葉柄的兩側(cè)有往內(nèi)凹的波浪紋，就好像有人雙手手指各捏住葉子的一邊、恭敬地把茶葉遞出所留下的印記一般，他稱為“手指印”。壓條法繁殖出來的純正品種，再加上魏家百年精粹的制作工藝，造就了老魏鐵觀音韻味的獨(dú)特性。
紫芽、圓葉、歪尾、手指印 ? ?魏月德提供
事實(shí)上，品種與制作工藝之間的關(guān)系密不可分。我參與了這款產(chǎn)品的制作過程，親身體驗(yàn)過老魏硬朗、十分耐折騰的茶青，搖青時(shí)我在一旁看得心驚膽戰(zhàn)，其搖青力道之重、時(shí)間之長，恐怕已經(jīng)到達(dá)他處茶青難以承受的地步了。當(dāng)然，這是茶青“青力”的展現(xiàn)，務(wù)須品種純正、體質(zhì)健壯、基底厚實(shí)且茶園管理良好的茶青才能展現(xiàn)。越能經(jīng)得起折騰的茶青，開湯后的韻味表現(xiàn)越精彩。老魏常說，他之所以能在多次茶王賽中拔得頭籌，自家的茶青底子好是重要因素，他戲稱自己“贏在了起跑線上”。
“我開始懷疑自己之前喝的到底是不是鐵觀音了?！逼穱L過的茶友不淡定了。
這次選制的鐵觀音雖然是“清香型”的茶，但與多數(shù)的清香茶不同，不刻意將紅鑲邊摔掉，其底蘊(yùn)和厚度也大有文章。茶湯清甘如露，幽幽的奶香伴著沁人的甜香，仿若乳汁一般，而茶湯卻是金黃透亮的茶色。湯水不需刻意吞咽，便徑直滑落腹中，生津明顯，喉韻深沉。雖然沸水坐杯之后舌面略有一點(diǎn)收斂性，卻沒有明顯的苦澀之感。茶葉耐泡度并不因坐杯而有所下滑，如若沖泡得當(dāng)，可謂九泡有余香。
很多人擔(dān)心新工藝的鐵觀音傷胃，只喝傳統(tǒng)型，卻又把傳統(tǒng)工藝簡單理解為重焙火，繼而將市面上所謂“濃香型”與傳統(tǒng)工藝鐵觀音混淆起來。實(shí)際上，傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，做青工藝與新工藝大為不同。新工藝鐵觀音在密閉的空間內(nèi)，利用空調(diào)保持低溫，以留住茶葉、茶湯偏綠的色澤和轉(zhuǎn)瞬即逝的“花香”，往往難把茶青做透。做青不到位，無論是鐵觀音或是其它的烏龍茶類，不管焙火輕重，對腸胃的刺激性基本還在。反之，如果做青到位，內(nèi)含的刺激性成份充分氧化了，不論焙火輕重，對腸胃的負(fù)擔(dān)會(huì)減少許多。
我們以“瓶中露”稱呼這款鐵觀音?！都t樓夢》中，寶玉在聯(lián)詩落第之后被罰向妙玉討要櫳翠庵里的紅梅，而有“不求大士瓶中露，為乞嫦娥檻外梅”之句?！按笫科恐新丁?，指觀音菩薩凈瓶中的露水，或也暗指如大士一般清修的妙玉，她手上那連賈母、黛玉也不能品鑒的好茶吧。這款茶，擔(dān)得起這個(gè)名字。
延伸閱讀：下重手，做一泡安溪鐵觀音
點(diǎn)擊以下圖片
一鍵下單「安溪鐵觀音 瓶中露」
（預(yù)售產(chǎn)品12月4日發(fā)貨）
來源：網(wǎng)絡(luò)（如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
